Sastojci:
Za hrskavu koricu:
- 85 g kravljeg putera (mekanog)
- 100 g smeđeg šećera
Za kuvano testo:
- 125 g svežeg mleka
- 125 g vode
- 110 g kravljeg putera
- 5 g šećera
- 2 g soli
- 140 g prosejanog brašna
- 220 g jaja
Za krem od mlečne čokolade:
- 500 g slatkog mleka
- 120 g šećera
- 1 kašičica esktrakta vanile
- 8 žumanaca
- 30 g brašna
- 30 g kukuruznog skroba
- 60 g kravljeg putera
- 100 g mlečne čokolade
Za krem Šantili:
- 300 g slatke pavlake (dobro ohlađene)
- šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Za hrskavu koricu:
Staviti u činiju miksera mekani puter, brašno i šećer i pomešati. Razvući tanku koru (2-3mm) između dve hartije za pečenje i staviti u frižider na 3-4 sata.
Sipati u šerpu srednje veličine mleko, vodu, puter, šećer i so. Ostaviti smesu da proključa. Skinuti sa vatre. U tečnu smesu odjednom dodati prosejano brašno i odmah početi intenzivno mešati žicom dok se smesa ne spoji. Potrebno vam je oko 30 sekundi.
Vratiti šerpu na ringlu i mešajući špatulom ostaviti testo da se kuva oko minut.
Prebaciti testo u činiju miksera, staviti široku mutilicu za testo i ostaviti ga da se malo ohladi. Dobro umutiti jaja, ali ne penasto. Mešati na srednjoj brzini oko 30 sekundi, zatim smanjiti brzinu do najniže i početi sa dodavanjem jaja.
Sada je potrebno razumeti da li je konzistencija testa dobra. Zaustaviti mikser i skinuti mutilicu, pokupiti testo sa zidova činije i proći mutilicom kroz njega. Ako ste dobili potrebnu konzistenciju, testo će visiti sa mutilice u obliku latinskog V.
Od testa pripremljenog za hrskavu koricu iseći kružiće veličine krofnica (oko 5cm) i staviti u frižider.
Zagrejati rernu na 200ºC. Napuniti testom poslastičarsku kesu i staviti nastavak 1A. Pokriti pleh papirom za pečenje. Istisnuti testo i pokriti ih hrskavim kružićima. Peći oko 15 minuta, smanjiti temperaturu na 160ºC bez otvaranja rerne i peći još 12-15 minuta.
Za pripremu krema:
Sipati u šerpu mleko i 60 g šećera. Dodati ekstrakt vanile. Zagrejati smesu, ali ne do ključanja.
Pomešati žumance sa ostalim šećerom. Dodati brašno uz intenzivno mešanje, a zatim i skrob. Umešati dobro. Naliti trećinu zagrejanog mleka i dobro mešati. Vratiti ovu smesu u šerpu sa mlekom i staviti na ringlu na srednjoj vatri.
Dok se kuva, mutilicom dobro mešati. Čim osetite da smesa postaje gušća, skinuti je sa vatre i mešati još tridesetak sekundi dok se ne dobije gusta i homogena smesa. Vratiti na umerenu vatru i ponovo mešati dok ne provri, bar jedan minut, kako bi potpuno nestao ukus skroba. Čim krem bude gotov, skinuti ga sa vatre i sipati u veliku činiju ili poslužavnik, pokriti ga providnom folijom i ostaviti da se ohladi.
Čim se krem ohladi na sobnu temperaturu, sipati ga u činiju miksera, dodati puter u malim komadima i mešati na visokoj brzini dok se puter i krem u potpunosti ne spoje. Istopiti čokoladu na vodenoj pari, zatim je staviti u krem i mešati na niskoj brzini.
Za krem Šantili umutiti ohlađenu pavlaku na visokoj brzini.
Iseći poprečno pečene i već ohlađene krofnice. Napuniti donji deo krofnice čokoladnim kremom. Odozgo sipati šlag. Staviti poklopce i posuti šećerom u prahu.
BONUS VIDEO
